娘が納豆好きなので、娘の夕飯や週末のお昼などは、納豆ご飯の事が多いです。あれこれ作っても食べなかったりするので、ついつい納豆に頼ってしまったり。。。納豆１パックに鰹節をたくさん入れ、後はその日の気分でネギを入れたり、すりゴマ、青のりを入れたり。
納豆や枝豆は、家から近いアジアンマーケットではなく、日本食材店まで行って購入しているのですが、１パック当たり１．２ユーロと日本の感覚でいると高いと感じる。私の場合、”娘が食べる栄養ある食材（しかも超手軽）”という事で、高いも何も言っていられないのだけど。でも、消費が早いので何度も買いに行くのも大変だし、冷凍庫の中で場所をとるのも困りもの。
自分の中で、納豆＝健康食と言うイメージが強く、私もできるだけ食べるようにしていて、日頃から自分で手作りできたらな〜と納豆菌は既に調達済みだったので、（やっと重い腰を上げて）納豆作りに挑戦してみました！
私が納豆菌を購入したKOJI-ZAでは、手作り納豆キットも販売しているのだけど、私が目を付けていたのはヨーグルトメーカー（ドイツで使うので、２３０Vのもの）。インターネットで調べに調べ、ついに納豆作りに向いていそうなヨーグルトメーカーを購入・・・直前でふと、オーブンでもOK？と考え直し、まずは１回オーブンで作ってみる事に。我が家はジューサーを買ったばかりだし、ホームベーカリー、タジン鍋、チーズフォンデュ鍋など、これ以上、我が家のこの狭いキッチンに物を増やしたくないので、、、
いろーーーんな人の失敗例・成功例をインターネットで読み、自分が気を付けた点は、次の通り。
・（納豆）菌を扱うので、道具の煮沸は必ず行う事。
・発酵時、大豆が呼吸できるよう、蓋はずらし。
・蓋に付いた水滴が大豆に落ちないように、蓋の下にキッチンペーパーをかぶせる。
・オーブン内にお茶碗一杯の水を入れておく。
・納豆菌は少なめよりは、多めに。
・大豆は煮るのではなく、少々長めに蒸す。
納豆作りはかなり難しいらしいので、まあ１回目は失敗して当たり前だろうと思い、逆にかなり適当だったのは、一番肝心な温度調節。実は温度計も持っておらず・・・
我が家のオーブンは、オーブン内の電気を付ける（何度になるのか不明）、もしくは最低設定温度が５０度なので、オーブンは５０度で（KOJI-ZAの説明によると、発酵温度は約４０度で２２時間〜２４時間とある）。
そこで、大豆が熱くなり過ぎないよう、厚めの容器を選び、使ったのは、タッパウエア社の蓋付きオーブン用Kasserolle容器。
しかし、寝ている間や出掛ける時にオーブンを付けっぱなしと言うのが、どうしても落ち着かず、結局、寝る前にオーブンを消して、熱湯を入れた湯たんぽを入れました。いつも通り、肝心な所で、なんだかものすごく適当な自分。
朝起きたら、湯たんぽの水は冷めていたので、これでうまくいくのかな〜と思いつつも、熱湯に入れ替え、その後もう１度お湯を入れ替え、２４時間後に取り出してみると、あれ？何だか見た目が成功例で見たように、白い膜が張っている！しかも香りもよく、失敗例でよく書かれていたアンモニア臭もなし。
発酵が足りないのかしら？と持ち上げてみると、軽く６０cm以上糸が伸びて、市販のものでもここまでは粘らないだろう、と言うくらいのものすごい粘り。なんだか成功したみたいです。
今回２５０gの大豆から作って、１６パック小分け冷凍出来ました。
肝心の味は、普通の納豆！普段、冷凍で売られているものを解凍して食べているからか、やはり作り立てのこちらの方がおいしいし、粘り気もすごいです。
自分の中では、納豆菌を多めに入れたのがよかったのでは？と思っています。
ビギナーズラックで終わらず、２回目以降も成功しますように！！
KOJI-ZA
http://www.koji-za.jp/item/nattokin.php#nattokin
